La Cive St Jacques, aussi appelée ciboule St Jacques, est une plante vivace et rustique appartenant à la famille des Alliacées, tout comme l’ail, l’oignon et l’échalote. Elle se distingue par ses renflements à la base et ses longues feuilles vertes creuses, au goût subtil rappelant celui de l’oignon.

Particulièrement prisée en permaculture, cette ciboule ne monte pas à graines et peut être récoltée toute l’année. En plus d’être un ingrédient de choix en cuisine, elle possède un riche héritage historique : les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle l’utilisaient autrefois pour prévenir le scorbut.

Conditions de culture

La Cive St Jacques s’adapte aussi bien au potager qu’en pot sur un balcon ou une terrasse. Elle se cultive en pleine terre, dans un sol frais et moyennement riche. Une exposition en plein soleil ou à mi-ombre est idéale.

Cette plante s’associe parfaitement aux carottes, car elle les protège des attaques de la mouche de la carotte. En revanche, elle n’apprécie pas la proximité des légumes de la famille des Fabacées (haricots, pois, fèves).

Plantation

La plantation s’effectue au printemps (mars à mai) ou à l’automne (septembre-octobre).

• En pleine terre :

1. 1. Ameublissez le sol en profondeur.
   2. Creusez un trou environ trois fois plus grand que la motte.
   3. Placez la plante, recouvrez de terre fine et tassez légèrement.
   4. Arrosez pour maintenir la terre humide.
   5. Les plants doivent être espacés de 20 cm en tous sens.

• En pot :

1. 1. Choisissez un pot profond et bien drainé.
   2. Utilisez un mélange de terreau et de terre de jardin enrichi en compost bien mûr.
   3. Suivez les mêmes étapes de plantation que pour la pleine terre.

Entretien

Pour limiter l’arrosage et maintenir l’humidité du sol, un paillage est recommandé. Une couche de tontes de gazon mélangées à des feuilles mortes protégera efficacement la plante, tout en réduisant la prolifération des mauvaises herbes. Ce paillage peut être renouvelé chaque année.

Récolte

La Cive St Jacques se récolte toute l’année, selon les besoins. Vous pouvez couper quelques centimètres de tiges ou prélever un fût entier, selon votre usage en cuisine.

Conservation

Bien que cette ciboule soit meilleure fraîche, elle peut être conservée de différentes manières :

• Au réfrigérateur : quelques jours dans un sac hermétique.
• Par séchage : elle garde une partie de son arôme pendant plusieurs mois.
• Par congélation : elle préserve mieux son goût qu’en séchage.

Utilisation en Cuisine

La Ciboule St Jacques apporte une saveur douce et parfumée aux plats. Elle s’utilise pour :

• Aromatiser les salades, potages et sauces.
• Rehausser le goût des omelettes et plats mijotés.
• Sublimer les marinades et plats asiatiques.

Grâce à sa culture facile et sa récolte continue, la Cive St Jacques est un incontournable du potager pour tous les amateurs de plantes aromatiques !