Velouté de Petits Pois Froid et sa Tartine de Chèvre frais aux Radis
Les petits pois cuisent 15 minutes dans un bouillon de volaille, avec des échalotes et une courgette facultative qui épaissit le velouté. Mixé avec une cuillère de crème fraîche, le tout repose 3 à 4 heures au réfrigérateur et se sert bien frais. La tartine associe pain de campagne grillé, fromage de chèvre frais écrasé à la fourchette, radis en fines rondelles et ciboulette ciselée. Les quantités sont prévues pour quatre personnes.
Sommaire de la recette
Velouté de Petits Pois Froid et sa Tartine de Chèvre frais aux Radis
4 personnes
20 minutes
15 minutes
3 à 4 heures
Entrée
Ingrédients
- Pour le velouté : 500 g de petits pois, 1 courgette (pour épaissir, facultatif), 1 L de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 échalotes, huile, sel, poivre
- Pour la tartine : 4 tranches de pain de campagne grillées, fromage de chèvre frais, radis, ciboulette, fleur de sel, poivre
Préparation
Le velouté
- Écossez les petits pois. Pelez et hachez les échalotes. Coupez la courgette en rondelles.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et blondir les échalotes. Versez le bouillon de volaille. À ébullition, ajoutez les petits pois.
- Laissez cuire 15 minutes, salez et poivrez. Versez le tout dans un robot, ajoutez la crème et mixez longuement pour obtenir une soupe onctueuse. Mettez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
La tartine
- Coupez les radis en fines rondelles. Écrasez le fromage à la fourchette dans un bol, salez et poivrez selon votre goût.
- Faites griller quatre belles tranches de pain et tartinez-les de fromage. Recouvrez de radis et de ciboulette ciselée, puis salez.
- Servez le velouté bien frais, accompagné de la tartine.
