Velouté de céleri-rave, pesto de fanes et ses biscuits au parmesan
Le céleri-rave cuit 20 minutes avec des pommes de terre, un oignon et de l'ail, puis se mixe avec de la crème de soja ou de la crème fraîche. Les fanes, des feuilles sans tige, sont mixées crues avec de l'huile d'olive, de l'ail et du sel pour le pesto. Les biscuits associent céleri râpé, parmesan, farine de riz et farine de lentilles vertes, et cuisent 15 à 20 minutes à 190°C. Prévoir environ une heure de préparation.
Velouté de céleri-rave, pesto de fanes et ses biscuits au parmesan
4 à 6 personnes
1 heure
20 minutes (soupe) + 15 à 20 minutes (biscuits)
Facile
Économique
Entrée
Ingrédients
- Pour la soupe : 450 g de céleri-rave, 150 g de pommes de terre à chair farineuse, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100 g de crème de soja (ou crème fraîche), sel et poivre noir
- Pour le pesto : 60 g de fanes de céleri-rave (feuilles sans tige), 80 ml d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 bonne pincée de sel
- Pour les biscuits : 50 g de chair de céleri râpée finement, 20 g de tiges de céleri hachées finement, 30 g de parmesan râpé, 60 g de farine de riz, 60 g de farine de lentilles vertes (ou 120 g de farine de blé), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (20 ml), 5 cuillères à soupe d'eau tiède (50 ml), 1 bonne pincée de sel
Préparation
Étape 1
Épluchez le céleri et les pommes de terre, coupez-les en gros dés et rincez-les.
Étape 2
Pelez l'oignon et l'ail, et émincez-les en rondelles.
Étape 3
Disposez tous ces légumes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau à niveau et faites bouillir à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez les biscuits : mélangez tous les ingrédients secs et le céleri (chair et tiges) dans un saladier. Faites un puits, ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Brassez avec une fourchette, puis pétrissez à la main sur le plan de travail. Formez une boule et laissez reposer.
Étape 5
Préparez le pesto : lavez les feuilles de céleri et séchez-les sur un torchon. Épluchez l'ail. Mixez-les finement avec l'huile d'olive et le sel. Réservez.
Étape 6
Éteignez la soupe et laissez le couvercle sur la casserole.
Étape 7
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et prélevez des biscuits à l'emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 8
Mixez finement la soupe. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 9
Faites chauffer le velouté à feu doux le temps de sortir les biscuits du four. Servez avec le pesto de fanes.
Recette proposée par Linda Louis, du blog Cuisine Campagne.
