Aubergines confites
Les aubergines cuisent entières 40 minutes à 210°C, jusqu'à devenir bien molles. Leur chair, hachée puis longuement égouttée, se mêle à des dés de poivrons et de tomates, à du persil et des oignons frais, le tout lié par une vinaigrette à la moutarde, à l'ail et au piment d'Espelette. Ce plat se sert froid, avec des brochettes de viande ou des filets de sardines marinées au citron.
Sommaire de la recette
Aubergines confites
6 personnes
25 minutes
40 minutes
Accompagnement
Ingrédients
- 3 aubergines bien charnues
- 1 poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 2 belles tomates
- 6 brins de persil plat
- 2 oignons frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 filet d'huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
Étape 1
Déposez les aubergines entières dans un plat et enfournez-les 40 minutes à 210°C. Elles doivent être bien molles. Ouvrez-les en deux et prélevez la chair avec une cuillère à soupe. Hachez-la grossièrement avec un couteau éminceur, puis égouttez-la longuement.
Étape 2
Pendant ce temps, épluchez les poivrons et les tomates et taillez-les en très petits dés. Hachez très finement le persil et les oignons.
Étape 3
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'ail haché, le piment d'Espelette et l'huile d'olive.
Étape 4
Mélangez délicatement la chair d'aubergine, les tomates, les poivrons et le mélange persil-oignons avec la vinaigrette.
Étape 5
Servez cette préparation froide avec des brochettes de viande ou des filets de sardines marinées au jus de citron, et ajoutez des graines de grenade.
Recette de Sonia Ezgulian.
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